ปรุงมะระ อย่างไรให้ไม่ขม ถ้าเอ่ยถึงผักอย่าง “มะระ” บางคนอาจจะรู้สึกขมในปากขึ้นมาทันที
แต่! ทุกท่านคงเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่า “หวานเป็นลม ขมเป็นยา” มาบ้าง ดังที่อาจารย์สาทิส อินทรกำแหง กูรูต้นตำรับชีวจิต เคยกล่าวไว้ว่า เราต้องกินอาหารให้เป็นยาแต่อย่ากินยา (เป็นกำมือ) เป็นอาหาร
ยุง #ชีวจิตกูรู ใช้มะระเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารบ่อยมาก สมาชิกในครอบครัวชอบกินกันทุกคน คุณประโยชน์ของมะระนอกจากเป็นอาหารแสนอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณและวิตามินอีกมากมาย ที่ยุงใช้ปรุงอาหารก็คือ มะระจีนลูกโตๆ กับมะระขี้นกลูกเล็ก รูปร่างต่างกันมาก แต่สรรพคุณและรสชาติเหมือนกันคือ “ขม”
วันนี้ยุงมีหลายๆ วิธีในการลดความขมของมะระมาบอกมิตรรักแฟนเพลง เอ๊ย! แฟน ชีวจิต ค่ะ ส่วนที่ใช้คำว่า “ลดความขม” นั้น เพราะถ้าจะกินมะระให้อร่อยต้องมีรสขมติดปลายลิ้นนิดๆ ถึงจะเลิศค่ะ
เริ่มจากวิธีเลือกรูปร่างหน้าตา รวมทั้งผิวพรรณของมะระก่อนเป็นอันดับแรกคือ เลือกที่ลูกอวบๆ หน่อย รูปร่างตรงๆ ไม่งอ (จะได้หั่นง่าย) ผิวออกสีเขียวอ่อนๆ ริ้วใหญ่และห่าง
ประการสำคัญ จับดูแล้วเนื้อต้องแข็งถ้าริ้วเล็ก ผิวเขียวจัด ยังอ่อน ไม่อร่อยค่ะ แต่ถ้าเริ่มออกสีเหลืองส้ม เนื้อเริ่มนิ่ม คือ มะระที่เข้าสู่วัยสูงอายุ รสชาติจะขมมากไม่อร่อยเอาเสียเลย
หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กใหญ่ ใช้ช้อนขูดไส้และเมล็ดออกเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มกรรมวิธีลดความขมของมะระกันเลย
วิธีแรก
คลุกกับเกลือ มะระ 1 ลูกก็ใช้เกลือสัก 2 ช้อน โรยให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สัก 10 นาทีจึงล้างออกลวกในน้ำเดือด แล้วจึงนำไปปรุงตามขั้นตอน
วิธีที่ 2
ใช้สำหรับเมนูผัด เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป นำมะระที่ซอยแล้วลงไปลวก พอเริ่มออกสีเขียวเข้มรีบตักขึ้นล้างในน้ำเย็น ยิ่งเย็นจัดยิ่งดี เพราะมะระจะกรอบอร่อยและมีสีสวย แล้วจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ คราวนี้จะนำไปผัดหรือเป็นเครื่องเคียงกับขนมจีนก็อร่อยเลิศค่ะ
วิธีที่ 3
ถ้าไม่อยากให้มะระมีรสขมมาก ใช้วิธีซอยบางๆ แล้วขยำกับเกลือจนเนื้อนุ่ม หรือนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพักล้างออกด้วยน้ำสะอาดสัก 2 - 3 น้ำให้หายเค็ม แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร
วิธีที่ 4
นำมะระต้มในน้ำเดือด เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง จนเหลือความขมมากน้อยตามต้องการ ยิ่งเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ความขมจะลดน้อยลงไปเรื่อยๆ เนื้อมะระจะนุ่มเหมาะสำหรับต้มหรือตุ๋น แต่ถ้าต้มจนจืดไม่อร่อยหรอกค่ะ จะกลายเป็นต้มฟักไปเสียนี่
วิธีที่ 5
ยุงใช้วิธีนี้มาโดยตลอดเพราะชอบรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อย คือหลังจากยัดไส้ในมะระสดๆ แล้ว ปรุงรสน้ำซุปด้วยสามเกลอ (กระเทียม รากผักชีและพริกไทย) ต้มไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ (ไม่ต้องปิดฝาหม้อนะคะ) ยิ่งเนื้อมะระนุ่มมากก็จะยิ่งอร่อย ส่วนความขมก็แทบไม่หลงเหลือแล้วละค่ะ เพราะมีรสของเกลือ ซีอิ๊วขาว และสามเกลอช่วยกลบและดูดความขมออกไป
นอกจากนำมะระมาปรุงเป็นอาหารแล้ว ยังสามารถนำมาปั่นหรือคั้นน้ำมาทำเป็นเครื่องดื่มสุขภาพได้ด้วย รับรองไม่ขมอย่างที่คิดหรอกค่ะ
จาก คอลัมน์ท้ายครัวป้ายุง นิตยสารชีวจิต ฉบับ 417 (16 กุมภาพันธ์ 2559)
ขอขอบคุณรูปภาพจาก unsplash
ขอขอบคุณรูปภาพจาก pixels
ขอขอบคุณข้อมูลจาก goodlifeupdate
